Небольшую тыкву хорошо вымыть со щеткой, очистить от кожуры, семян и плодоножки. Мякоть нарезать кубиками. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра измельчить, слегка подсушить на сковороде без масла или в духовке.
Сложить кубики тыквы в блендер, измельчить в пюре. К массе всыпать сахарный песок, добавить яйца, еще раз перемешать в однородную массу.
Затем добавить соль, всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку, а также добавить корицу и грецкие орехи. Влить подсолнечное или оливковое масло, замесить в блендере тесто.
Формочки для кексов смазать сливочным маслом, заполнить их на 3/4 тестом. Поставить формочки в разогретую до 1800 духовку на 20-25 минут.
За 5-7 минут до готовности посыпать тыквенные кексики очищенными семечками.
