• 1,5-2 л мясного бульона
• 1/2 шт. белокочанной капусты
• 2 небольшие моркови
• 20 г корня петрушки
• 2 луковицы
• 50 г томатного пюре или 2-3 мелких помидора
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 50 г сметаны
• соль, специи, зелень - по вкусу

1. Капусту нарезать соломкой. Морковь тоже нарезать соломкой или натереть на крупной терке, корень петрушки натереть, лук нарезать полукольцами.
2. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и корень петрушки.
3. Положить капусту в кипящий мясной бульон. Вновь довести бульон до кипения, добавить пассерованные овощи и варить 15-20 минут на медленном огне.
4. Разогреть на сковороде сливочное масло и, постоянно помешивая, в течение нескольких минут пассеровать томатное пюре. В конце добавить немного мясного бульона и хорошо размешать.
5. За 5-10 минут до конца варки добавить в кастрюлю томатное пюре (или дольки красных помидоров),специи и соль.
6. Подавать щи к столу, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 11 сентябрь 2017)