Вкусно и очень полезно!

• молодой кабачок (300 г)
• луковица
• крупная морковь
• 500 г помидоров
• 350 г куриной печенки
• 2 ст.л. муки
• 100 г растительного масла
• 300 г стручковой фасоли
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• соль, перец - по вкусу

1. Кабачок очищаю от кожицы и семян, нарезаю брусочками. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке. На помидорах делаю крестообразные надрезы, заливаю кипятком на 2 минуты, снимаю кожицу и натираю мякоть на мелкой терке.
2. Печенку промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, удаляю прожилки, солю, перчу, панирую в муке. Быстро обжариваю на раскаленном масле, не более минуты с каждой стороны. Перекладываю печенку в другую емкость, накрываю крышкой.
3. На том же масле обжариваю лук, через 3 минуты добавляю морковь, томлю до прозрачности лука. Кладу к овощам фасоль, тушу 10 минут под крышкой. Добавляю кабачок, сахар и сок лимона, солю, тушу еще 10 минут.
4. Вливаю перетертые помидоры, томлю 20 минут под крышкой.
5. В конце добавляю измельченные чеснок и зелень, печенку, перемешиваю - и через 3 минуты блюдо готово.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 7 (33)июль 2017)