Иногда можно купить старую говядину или курицу, у которых мясо бывает очень жесткое. На варку уходит много времени, но эффект достигается не всегда. Сделать мясо более мягким и нежным поможет маринование.

Мариную мясо в холодной простокваше из расчета 1 стакан простокваши на 1 кг мяса - держу 2-3 дня в холодильнике, периодически переворачивая.

В качестве маринада можно использовать кислый фруктовый сок (из антоновских яблок, например, или лимонов). Пропорция та же - 1 стакан на 1 кг мяса. Маринад обязательно должен быть холодным.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)