Все овощи мою, кабачок, перцы, морковь и луковицу чищу. Лук, мелкие баклажаны нарезаю кружками, крупные - полукружиями, кабачок - кубиками, морковь - тонкими кружочками. Обжариваю на сковороде с оливковым маслом 5 минут.
Полосками нарезаю перец, помидоры ошпариваю, снимаю шкурку и мелко нарезаю. Добавляю в сковороду. Заливаю овощным бульоном, солю, перчу, посыпаю сахаром и тушу на медленном огне еще 5-7 минут.
Заправляю соком половины лимона, посыпаю измельченной петрушкой.
