Вариаций перлотто может быть множество - все зависит от вашей фантазии и содержимого холодильника. Чаще всего блюдо готовят с овощами и грибами, которые обжаривают в отдельной сковороде. Овощи подойдут любые, кроме баклажанов, томатов, стручковой фасоли. Можно добавить соусы и пряности. например, соевый придаст перлотто азиатский вкус, куркума и имбирь - марокканский.
- 500 мл овощного бульона
- 1,5 стакана перловой крупы
- морковь
- кабачок
- 0,5 стакана замороженного зеленого горошка
- 1 ч.л. сушеной петрушки
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 0,5 ч.л. молотой паприки
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло
- Крупу промываю и замачиваю в холодной воде на 4-6 часов (на ночь0. Затем откидываю крупу на сито, чтобы стекла вся жидкость.
- Морковь нарезаю кубиками, кабачок - полукружками. На сковороде разогреваю масло, кладу все пряности, обжариваю 2 минуты, добавляю крупу, перемешиваю, жарю еще пару минут.
- Вливаю горячий бульон и выпариваю его до половины, постоянно помешивая содержимое сковороды. Добавляю подготовленные овощи, зеленый горошек, петрушку, солю, перчу.
- Тушу, помешивая, пока оставшийся бульон не выпарится.
Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 9 (35) сентябрь 2017)
