Для теста:

• 400 г муки
• 250 мл молока
• 20 г свежих дрожжей
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 2 желтка для смазывания

Для жюльена:

• 2-3 куриных бедрышка
• 200 г шампиньонов
• 3 луковицы
• 100 г сметаны
• 150 г твердого сыра
• 1 ст.л. муки
• 80 г сливочного масла
• растительное масло
• соль, перец, лавровый лист
• майонез

1. Муку 2 раза просеять. Сахар, соль перемешать, влить теплое молоко, добавить половину муки, дрожжи и размешать. Убрать в тепло на 1,5 часа.
2. Перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Собрать в шар и убрать в тепло на 1,5 часа.
3. Обмять, разделить на 8 кусочков, сформовать булочки.
4. Выложить на выстланный пекарской бумагой противень. Оставить на 15 минут. Затем смазать желтком, разведенным 2 ст.л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 200⁰ духовке до румяного цвета. Остудить.
5. Сделать жюльен: бедра вымыть, залить водой, добавить 1 очищенную луковицу. Варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить лавровый лист, посолить и поперчить. Остудить.
6. Филе отделить от костей, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами. Грибы - небольшими кусочками. На сковороде разогреть растительное масло и половину сливочного, положить грибы, посолить, готовить 8 минут. Грибы вынуть, в сковороду положить лук, оставшееся масло. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне до мягкости. К луку добавить грибы, курицу и перемешать. Положить сметану, вновь перемешать. Довести до кипения на минимальном огне и готовить 1 минуту, помешивая. Посолить, поперчить и остудить.
7. У булочек срезать верхушки, сделать углубление, положить жюльен, сделать сетку из майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать 5 минут в духовке при 180⁰ до расплавления сыра.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 1 2017)