Пикантный, островатый, ароматный...

• Свиная задняя рулька
• крупный свиной язык
• куриная грудка
• луковица
• чеснок
• 1 ст.л. аджики
• 1 ч.л. готовой горчицы
• 4 горошины душистого перца
• 3 лепестка бадьяна
• 3 ягоды можжевельника
• 0,5 л темного пива
• соль - по вкусу

1. Тщательно выскребаю рульку, промываю язык и грудку.
2. Язык опускаю в кипяток и варю до полуготовности, посолив через 20 минут после начала варки, затем обдаю холодной водой и чищу.
3. Филе с грудки опускаю в подсоленный кипяток и варю после закипания ровно 3 минуты, полностью охлаждаю в бульоне.
4. Рульку заливаю холодной водой, довожу до кипения, варю 2-3 минуты, воду сливаю, рульку промываю, заливаю свежей водой и варю почти до готовности, чтобы можно было вырезать кости. Через полчаса солю, добавляю луковицу.
5. Вырезаю из рульки кости, распластываю мясо шкуркой вниз, смазываю аджикой. Язык разрезаю вдоль пополам и смазываю горчицей изнутри, соединяю половинки и выкладываю на место кости.Очищенный и нарезанный вдоль чеснок распределяю между мясом. На свободное место выкладываю ломтики куриного филе, формируя единый пласт.
6. Затем сворачиваю рулет, скалываю зубочисткой и вкладываю в трубчатый медицинский бинт (у меня № 2) - очень удобно. Бинт сперва стираю мылом без запаха и использую несколько раз.
7. Кладу рульку в утятницу, заливаю пивом (до половины рульки), солю, добавляю раздавленный перец, ягоды можжевельника и поломанный бадьян.
8. Ставлю в разогретую до 180⁰ духовку, через 10 минут убавляю огонь до 120⁰, через 30 минут - до 90⁰ и томлю рульку еще 40 минут. Выключаю и даю остыть в духовке. Достаю и остужаю окончательно.

Совет:

Беру именно аджику, не чесночно-помидорный соус, а густую пряную перечную пасту. Делаю ее из слегка подвяленных острых перцев - очень остро, но ароматно!

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)