• 2 кг кабачков
• 0,5 кг моркови
• 3 свеклы
• 5 крупных зубчиков чеснока
• 300 г лука
• 0,5 кг помидоров
• 0,5 стакана растительного масла
• 1/3 стакана 6%-ного уксуса
• 0,5 ч.л. черного молотого перца
• соль - по вкусу

1. Все овощи чищу, нарезаю мелкими кусочками.
2. Масло нагреваю, кладу в него лук и чеснок. Когда станут мягкими, добавляю морковь, через 10 минут свеклу, еще через 15 минут - кабачки, через 10 минут - помидоры.
3. Всё перемешиваю и 10 минут тушу. Перчю и солю икру по вкусу, готовлю 15 минут.
4. Вливаю уксус, перемешиваю, раскладываю в стерилизованные банки, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 1 2017)