Чтобы бисквитное тесто получилось нежным и воздушным, необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов и некоторые правила. К примеру, яйца с сахаром взбивать на максимальных оборотах миксера до образования густой массы. И смешивать тесто надо очень аккуратно, так как пузырьки, которые образуются в яичной массе, влияют на воздушность бисквита.

• 4 яйца
• 120 г сахарной пудры
• 120 г муки
• 300 г яблок
• сливочное масло - для смазывания формы
• панировочные сухари - для посыпки формы

1. Муку дважды просеять.
2. Белки отделить от желтков. Взбить с желтками 100 г сахара. Отдельно взбить белки до образования белой пены, а затем добавить в белковую массу 20 г сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной.
3. Добавить к белкам желтки и перемешать массу тщательно, но аккуратно снизу вверх. Всыпать в яичную массу просеянную муку и снова перемешать.
4. Яблоки помыть. Можно очистить и нарезать дольками, но я чаще всего использую мелкие яблочки, поэтому разрезаю их на две половинки, кожицу не снимаю и даже не очищаю от  семенных коробочек, но это дело вкуса. если предпочитаете нарезанные дольками яблоки, то не нарезайте их очень тонко и мелко, чтобы при запекании они не превратились в повидло.
5. Смазать сливочным маслом форму, присыпать сухарями, всыпать нарезанные яблоки и залить бисквитным тестом сверху. Или половинки яблок распределить по поверхности бисквитного теста, перелитого в форму.
6. Чтобы шарлотка получилась ровной, в центре формы нужно сделать небольшое углубление.
7. Аккуратно поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200⁰ 25-30 минут.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 10 август 2017)