Для теста (форма диаметром 28 см):

• яйцо (+ одно для смазывания)
• 60 мл воды
• 60 мл растительного масла
• 1 ч.л. 9%-ного уксуса
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 3 стакана муки
• 100 г сыра

Для начинки:

• 300 г мясного фарша
• 200 г очищенной тыквы
• 1 ст.л. муки
• луковица
• морковь
• стебель сельдерея
• растительное масло
• смесь сушеных пряных трав
• перец, соль - по вкусу

Для посыпки:

• очищенные тыквенные семечки
• 50 г сыра

1. Яйцо взбиваю с водой, маслом и уксусом. Всыпаю муку, разрыхлитель и сыр, натертый на мелкой терке, замешиваю тесто (оно должно получиться крутым), заворачиваю в пищевую пленку, убираю в холодильник на час.
2. Готовлю начинку: на масле пассерую измельченный лук, сельдерей и натертую морковь. Затем добавляю к овощам фарш, тушу почти до готовности мяса, солю, перчу, всыпаю пряности.
3. тыкву нарезаю маленькими кусочками, присаливаю, оставляю на 10-15 минут. Выделившийся сок сливаю, всыпаю муку, перемешиваю. Добавляю тыкву к остывшему мясу, еще раз перемешиваю.
4. Тыквенные семечки обжариваю на сухой сковороду.
5. Тесто делю на 2 части, одну разминаю по дну формы, делая бортики высотой около 4 см, вторую раскатываю в круг по диаметру формы.
6. На первую выкладываю начинку, накрываю второй частью теста, края защипываю.
7. Смазываю взбитым яйцом, выпекаю при 180⁰ 40 минут.
8. Горячий пирог посыпаю натертым сыром и семечками. Ставлю в духовку еще на 2-3 минуты до расплавления сыра.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)