Для теста:
- 450 г муки
- 150 мл кефира
- 50 г растопленного сливочного масла
- яйцо
- 1 ст.л. сметаны
- 0,5 ч.л. соли
Для картофельной начинки:
- 300 г картофеля
- 100 г сыра
- пучок укропа
- сливочное масло
- соль, перец - по вкусу
Для мясной начинки:
- 300 г фарша (лучше смешанного: свинина-курица или говядина-свинина, но подойдет и просто куриный)
- 2 крупные луковицы
- яйцо
- соль, перец - пл вкусу
- Все ингредиенты для теста, кроме муки, перемешиваю, постепенно подсыпаю просеянную муку, вымешиваю тугое тесто. Накрываю полотенцем, оставляю "отдохнуть" в тепле на 30 минут.
- Очищенный картофель отвариваю в небольшом количестве воды, воду сливаю, картофель разминаю в пюре. В горячее пюре всыпаю натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный укроп, солю, перчу, заправляю маслом.
- Для мясной начинки лук нарезаю и измельчаю в блендере или пропускаю через мясорубку вместе в фаршем. Солю, перчу, вбиваю яйцо, вымешиваю.
- Делю тесто на две части, каждую - на равные небольшие кусочки и по их количеству делю начинки. Кусочки теста раскатываю на присыпанном мукой столе в очень тонкие (!) лепешки диаметром 10-15 см. На край кладу начинку, складываю пополам, прижимаю края пальцами и плотно придавливаю вилкой.
- Обжариваю чебуреки с двух сторон в кипящем растительном масле, выкладываю на бумажные полотенца. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Советы:
Теста получается много, из оставшегося можно слепить пельмени.
Чтобы мясная начинка получилась сочной, лука не жалею.
Если чебуреки подаю к столу не сразу, накрываю их миской или полотенцем.
Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)
