Ингредиенты:

• 2 чашки картофельного пюре
• 3 больших яйца, взбить
• 1 чашка тертого сыра (предпочтительно пармезан или грюйер)
• 1/4 чашки рубленого зеленого лука
• 1/4 чашки нарезанного обжаренного бекона или ветчины (опционально)
• Соль и свежемолотый перец
• Сметана для подачи

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200°C. Слегка смазать форму для маффинов маслом.
2. Объединить пюре, яйца, 3/4 стакана сыра, с луком и ветчиной. Приправить, в случае необходимости, солью и перцем. Выложить ложку смеси с горкой в каждую формочку. Посыпать верх оставшимся сыром.
3. Выпекать в течение 20 минут или пока картофель не схватится и не подрумянится. Дать маффинам остыть в течение 5 минут в форме, а затем, используя ложку или нож, вынуть маффины. Подавать сразу же со сметаной.