Рассольник - традиционный русский суп. Рецептов его приготовления существует очень много. Времени для приготовления рассольника требуется много, но это того стоит.

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• 3 картофелины
• 100 г перловой крупы
• 200 г соленых огурцов
• 100 мл огуречного рассола
• 2 средних помидора
• 1/2 луковицы
• 1 средняя морковь
• 2 л бульона или воды (по желанию)
• приправы и специи, соль - по вкусу
• 1 ст.л. без верха томатной пасты
• сметана - для подачи

1. Перловую крупу предварительно замочить на 2 часа, затем хорошо промыть. Сварить перловую крупу до полуготовности - около 30 минут.
2. Пока крупа варится, нужно приготовить фрикадельки. В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформировать небольшие фрикадельки.
3. Нарезать кубиками картофель и засыпать в кастрюлю к перловке (теперь суп будет вариться до готовности картофеля - примерно 20 минут).
4. Помидоры нарезать мелко и добавить к картофелю и перловке. Положить в суп томатную пасту и хорошо перемешать. Соленые огурцы порезать кубиками и отправить в суп. Затем пассеровать измельченный лук и натертую на крупной терке морковь - тоже добавить в рассольник. Следующий шаг - фрикадельки. За несколько минут  до готовности добавить специи и зелень.
5. Готовый суп посолить по вкусу, закрыть плотно крышкой и дать настояться 20-30 минут. Подавать лучше всего со сметаной.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 11 сентябрь 2017)