Классический песто готовят из базилика, но соус из черемши с ее легким чесночным ароматом ничуть не хуже, уж поверьте. Подаю его к овощам, рыбе, мясу, макаронам, вареной картошечке, да и просто вкусно намазать горбушку свежего хлеба!

• 0,5 кг черемши (лучше - молоденькие ростки с нераскрытыми листочками)
• 3 ст.л. грецких или кедровых орехов
• 3 ст.л. с верхом тертого твердого сыра
• 150 мл растительного масла (лучше - оливкового)
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного молотого перца

1. Черемшу мою, обсушиваю (это обязательно, иначе соус не будет долго храниться).
2. Грецкие орехи измельчаю, кедровые можно добавить целиком.
3. Пропускаю черемшу и орехи через мясорубку с мелкой решеткой, добавляю сыр, солю, перчу, вливаю масло и перемешиваю.
4. Наполняю соусом баночки, хорошо утрамбовываю, заливаю доверху маслом так, чтобы не было доступа воздуха, иначе песто начнет портиться.
5. Храню в холодильнике до месяца, но соус всегда должен быть покрыт маслом, поэтому при необходимости добавляю нужное количество.

Совет:

черемшу в народе называют медвежьим луком, она полезна, помогает при авитаминозе. Для тонкого привкуса и аромата орехи перед добавлением в соус советую слегка подсушить на сковороде. Улучшат вкусовые качества заготовки несколько капель лимонного сока. Таким соусом можно поливать любые салаты, заправленные растительным маслом. Его также рекомендую добавить в готовый томатный суп или запекать с ним мясо, готовить омлеты.

Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 4 (24) апрель 2017)