По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

• 1 литр крепкого бульона
• 50 грамм сливочного масла
• 50 грамм муки
• 100 грамм репчатого лука
• 50 грамм сельдерея
• 100 грамм моркови
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.
2. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон.
3. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус.
4. Варить на медленном огне около 4-х часов.
5. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.