Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

• 0,5 литра молока
• 50 грамм сливочного масла
• 1,5 столовые ложки муки
• Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать.
2. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко.
3. Варить несколько минут до загустения.
4. Снять с огня, по вкусу добавить специи.