Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.
Ингредиенты:
- 0,5 литра молока
- 50 грамм сливочного масла
- 1,5 столовые ложки муки
- Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу
Приготовление:
- В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать.
- Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко.
- Варить несколько минут до загустения.
- Снять с огня, по вкусу добавить специи.
