На нашем столе эта ароматная приправа - конкурент бальзамического уксуса.

• 8 кг сладких груш
• 4 ст.л. меда или сахара

Из предложенного количества продуктов получается более 2 л уксуса.

1. Даю грушам хорошо дозреть (выдерживаю при комнатной температуре), чтобы они были мягкими.
2. Удаляю черешки и пропускаю фрукты через мясорубку. Кладу грушевое пюре в трехлитровые банки на 2/3 высоты, горлышки прикрываю марлей. Оставляю в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. Два раза в день помешиваю деревянной лопаткой.
3. Затем отжимаю сок через хлопчатобумажную ткань, добавляю в него сахар или мед. Переливаю в чистую трехлитровую банку, прикрываю марлей или тканью и закрепляю резинкой.
4. Оставляю бродить при комнатной температуре 40-60 дней. За это время на поверхности уксуса образуется уксусный гриб, жидкость станет прозрачной и выпадет осадок.
5. Процеживаю, готовый уксус разливаю в бутылки и храню в холодильнике.

Журнал "Сваты Заготовки" № 12 (32) декабрь 2017 года