Очень часто для приготовления блюд нужен куриный бульон. В таких случаях многие используют магазинные кубики, а умелые хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон. Готовлю натуральные концентрированные бульонные кубики, которые занимают минимум места.
- 4 л воды
- 2 кг куриных крыльев или спинок (можно куриный суповой набор)
- по 2 моркови и стебля сельдерея
- лук-порей
- луковица
- по 2 веточки укропа и петрушки
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. молотого черного перца
- соль - по вкусу
- Овощи чищу, крупно нарезаю, вместе с куриными крыльями или спинками заливаю водой и довожу до кипения.
- Снимаю пену, солю, варю 3 часа.
- Бульон процеживаю (получается примерно 2 л), довожу до кипения, снимаю с поверхности жир и варю на медленном огне (около 2 часов), пока жидкость не приобретет густой карамельный цвет.
- Получившийся бульон переливаю в широкое плоское блюдо, остужаю до комнатной температуры.
- Ставлю в холодильник на 6 часов.
- Когда застынет, нарезаю квадратиками. Каждый заворачиваю в пищевую пленку, складываю в пластиковый контейнер и замораживаю.
Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 11 2016)
