В Беларуси такие драники называются колдунами. По классическому рецепту они готовятся без какой-либо начинки и подаются со сметаной. Драники вкусны и без начинки, но с мясной они аппетитнее. Вы можете использовать любой фарш: свиной, говяжий, куриный.

50 минут

10 драников

• 9-10 картофелин
• 1 яйцо
• 1 ст.л. муки с горкой
• 1 ч.л. соли (или по вкусу)
• растительное масло для жарки
• сметана
• Начинка: 200 г фарша (любого)
• лук репчатый
• соль и перец черный молотый по вкусу

1. Помыть и очистить картофель, натереть на терке (можно измельчить в мясорубке), отжать лишний сок.
2. Добавить яйцо, соль, муку, перемешать.
3. На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить нижний слой картофеля столовой ложкой.
4. На слой картофеля выложить слой фарша (я делаю лепешку из фарша и ложкой выкладываю на первый слой картофеля).
5. Поверх мяса выложить еще один слой картофеля, примять ложкой.
6. Жарить около 4-5 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить еще около 5 минут.
7. Подавать драники лучше всего горячими со сметаной, добавив в нее порезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок.

Советы:

Не используйте для драников молодой картофель: он не подходит из-за низкого содержания крахмала.

Если смесь для драников получилась жидкой, не стоит добавлять много муки. Большое количество муки даст "резиновый" эффект. Лучше использовать крахмал, достаточно всего 1-2 ст.л.

Жарить драники необходимо на хорошо разогретой сковороде. Растительное масло должно наполовину покрывать картофельную смесь, тогда они получатся хрустящими и румяными.

Журнал "1000 советов кулинару" № 2 (24) январь 2018 года