Когда нет возможности купить рикотту в магазине, готовлю ее дома.
- 4 стакана 3,6%-ного цельного молока
- 2 стакана 33-35%-ных сливок
- 3 ст.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. соли
- Молоко и сливки переливаю в эмалированную кастрюлю. Добавляю соль и на малом огне, помешивая, довожу до кипения.
- Снимаю с огня, вливаю уксус и оставляю на 1 минуту. Перемешиваю.
- На другую посуду ставлю дуршлаг, застеленный сложенной вдвое марлей.
- Аккуратно переливаю творожную массу и даю стечь жидкости 20-30 минут.
- Перекладываю рикотту в контейнер с крышкой, в нем же храню в холодильнике.
Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 5 (25) май 2017)