В оригинальном рецепте этот сыр готовят из козьего или овечьего молока, но можно попробовать приготовить из коровьего.
- 2 л молока
- 200 мл сметаны
- 8 таблеток ацидин-пепсина (продаются в аптеке)
- 2-3 ст.л. кипяченой воды
- В 1 стакане молока развожу сметану. Остальное нагреваю до теплого состояния, вливаю молоко со сметаной, перемешиваю венчиком. Таблетки ацидин-пепсина измельчаю, растворяю в теплой воде, вливаю в молоко. Оставляю на ночь.
- Аккуратно сливаю сыворотку, а сквашенную массу ложкой выкладываю в застеленный марлей дуршлаг, оставляю на 1-2 часа. Затем накрываю массу марлей, ставлю гнет н 5-6 часов или на ночь. Готовый сыр нарезаю кубиками 5x5 см.
- Если сыр получился мягкий и нежный, натираю кусочки солью и оставляю, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. А если кусочки твердые и рассыпчатые, кладу их в соленую сыворотку или соленую холодную воду и выдерживаю около часа.
Совет:
Ацидин-пепсин - это своего рода сычужный фермент в рецепте (не всем ведь удается достать натуральный сычуг или даже специальную закваску). Важно только учитывать, что ацидин-пепсин плохо растворяется в воде, поэтому советую очень тщательно измельчать таблетки, буквально в пыль, и долго перемешивать в жидкости.
Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)