Это восточная разновидность крем-сыра. Готовить его можно из любого классического йогурта без добавок, в том числе домашнего.

Обычно делю порцию лябана пополам. Часть храню в оливковом масле. До этого шарики по желанию посыпаю семенами черного тмина (калинджи), смесью перцев, сладкой паприкой. А из второй половины готовлю кремы для тортов и кексов. Кстати, лябан отлично заменит маскарпоне.

Дуршлаг застилаю сложенной в четыре слоя марлей, выливаю йогурт, оставляю, накрыв крышкой, минимум на 5 часов.

Получившуюся густую массу слегка солю, края марли стягиваю в тугой узел, подвешиваю за рукоятку деревянной или пластиковой ложки над глубокой посудой (ложку укладываю сверху поперек в виде "мостика").

Эту конструкцию ставлю в холодильник на 1-2 дня. За это время масса станет плотной, но в то же время мягкой, не крошится.

Руки смазываю растительным маслом, скатываю небольшие шарики, складываю в стеклянную банку, пересыпая пряностями, заливаю оливковым маслом. Храню в холодильнике до недели.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)