• 2 л молока
• 5 ст.л. сметаны
• 4 ст.л. сока лимона
• соль

1. Слегка подогреваю молоко на малом огне, кладу сметану и хорошо перемешиваю, не снимая с огня. Когда смесь станет горячей, но не дойдет до кипения, добавляю сок лимона и соль. Постоянно помешивая, довожу до кипения, уменьшаю огонь до самого малого и варю 1 минуту.
2. Дуршлаг застилаю двойным слоем марли, ставлю на посуду, куда будет стекать сыворотка. Выливаю сырную смесь и оставляю на 20 минут, затем отжимаю. Сыворотку выливаю в банку. Сыр в марле кладу в тарелку, накрываю другой тарелкой и ставлю гнет на час.
3. В сыворотку всыпаю 1 ч.л. соли и кладу в нее нарезанный кубиками сыр. Храню в холодильнике под крышкой.

Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 9 (29) сентябрь 2017)